蛋烘糕_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-16 01:28    浏览量:

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  蛋烘糕,出名的保守小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现华文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老夫从小孩办“姑姑筵”中获得开导,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感出格好,遂成四川名点。

  house special pancake

  精粉,鸡蛋,白糖,红糖

  Dan Hong Gao

  蛋烘糕(甜)

  蛋烘糕(咸)

  馅料制造方式

  饮食小常识

  蛋烘糕本是成都走街串巷、很多名小吃店都有制造,但仍有很多小贩,挑担发卖。此点香馥馥、黄灿灿,绵软滋养,外皮酥脆,养分丰硕,老小打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式发卖,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上,在筵宴飞腾中呈现,经常惹起门客们的交口奖饰。在1990年市当局组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都会名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。

  蛋烘糕(甜)

  (甜馅):精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。

  1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个标的目的搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

  2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各类密饯(切成细颗粒)

  拌和平均,制造成甜馅。

  3、将公用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面两头干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最初用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

  蛋烘糕(咸)

  精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。

  1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最初放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。

  2、面浆与烘制方式与甜馅蛋烘糕不异。

  此刻除保守的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松豆芽、大头菜等,可按照本人的口胃搭配分歧的馅料.

  鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g

  红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g

  1.食材预备好:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量。

  2.将酵母用水熔解。

  3.打入鸡蛋,搅拌平均。

  4.倒入,糖,盐,粉。

  5.搅拌成平均面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

  6.至面糊呈现小气泡。

  7.平底锅刷薄油。

  8.舀一勺面糊,在锅底摊开。

  9.中小火,烙至概况凝固成熟。

  10.放入适量红豆沙。

  11.将饼皮铲起,半数。

  12.出锅。

  1、面糊静置醒发时间需按照气温现实环境酌情调整。

  2、煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。

  3、馅料能够按照本人爱好随便变化。

  馅料制造方式

  将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌平均,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置.

  去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。

  特制的直径约12厘米、高约2厘米、无益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕半数成半圆形即可。

  鸡蛋是一种养分丰硕的食物,一个鸡蛋重约50克,含卵白质7克、脂肪6克、发生热能82千卡。鸡蛋卵白质的氨基酸比例很适合人体心理需要、易为机体接收,操纵率高达98%以上,养分价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰硕,还含有其他很多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、白叟、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的优良补品。

  猪肉为人类供给优良卵白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  鸡蛋中含有丰硕的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的感化,能健脑益智,避免老年人智力阑珊,并可改善各个春秋组的回忆力。、养分学家、鸡蛋来防治动脉粥样软化,获得了预料之外的惊人结果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它能够分化和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的感化。鸡蛋卵白质对肝脏组织毁伤有修复感化,蛋黄中的卵磷脂可推进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的养分物质,故被人们称作“抱负的养分库”,养分学家称之为“完全卵白质模式”。不少长命白叟的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

  滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。

  吃蛋必需煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防感染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、白叟、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋臭蛋不克不及吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不跨越1个为宜,对已有高胆固醇血症者,特别是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采纳吃卵白而不吃蛋黄的体例,由于蛋黄中胆固醇含量比卵白高3倍,可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

  猪肉虽是日常食物,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  猪肉中含有维生素B1,若是吃肉时再伴一点大蒜,能够耽误维生素B1在人体内逗留的时间,这对推进血液轮回以及尽快消弭身体委靡,加强体质,都有主要的感化.。

  菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的主要物质之一,脂肪代谢所必需,二者同吃,则菠菜析出的铜会大量削减,晦气于养分成份的接收。

  一般人都适合。更是婴幼儿、妊妇、产妇、病人的抱负食物。

  一、健脑利智。蛋烘糕黄中卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的感化。要连结优良的回忆力,只需每天吃两三个蛋烘糕就行了。

  二、庇护肝脏。蛋烘糕中的卵白质对肝脏组织毁伤有修复感化。

  三、防治动脉软化。

  四、防止癌症。蛋烘糕中含有15%的维生素B2,维生素B2能够分化和氧化人体内的致癌物质。

  五是延缓衰老。蛋烘糕含有人体几乎所有需要的养分物质,故被人们称作“抱负的养分库”。

  饮食小常识

  四川成都小吃。以公用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的汗青。不只有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有牛肉、猪肉、椒麻鸡、榨菜肉末、豆芽肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、葡萄干、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄,松软娇嫩,老小皆宜。

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